鲜食糯玉米棒速冻加工技术

• 作者: 乔勇进 张怡 董宗宗
• 来源期刊: 农村新技术
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 储藏加工
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2021.01.040

摘要

鲜食糯玉米籽粒糯甜、鲜嫩、咀嚼性强,富含多种维生素、矿物质和人体必需的氨基酸以及多种抗氧化活性物质,不仅口感风味独特,而且营养丰富,是人们喜爱的辅食和餐间补充食物.为确保鲜食糯玉米采后营养不流失,对其进行速冻加工是保鲜保质的重要技术手段.该技术加工的糯玉米棒具有保质期长、便于运输携带、消费便捷等优势.为促进鲜食糯玉米棒速冻加工技术的推广应用,笔者将该技术的主要工艺流程和操作要点介绍如下.