不同干燥方法对沙棘果渣营养成分的影响

• 作者: 张春媛
• 来源期刊: 绿色科技
• 关键词: 沙棘果渣 干燥方法 脂肪 蛋白质 黄酮
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 食品与加工
• 页码范围: 169-171
• 页数: 3页
• 分类号: S793.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-9944.2021.12.061

摘要

比较了不同干燥方法对沙棘果渣营养成分的影响.通过热风干燥、远红外快速干燥、真空电热干燥、工厂带式干燥、室温阴干五种方法对沙棘果渣进行干燥,根据沙棘果渣脂肪、蛋白质、纤维素、黄酮、原花青素含量的变化,研究了干燥方法对沙棘果渣的影响.结果表明:不同干燥方法对脂肪含量的影响较小;对蛋白质含量影响最小的是室温阴干;真空电热干燥对黄酮含量破坏最小,经过真空电热干燥处理的沙棘果渣是室温阴干黄酮含量的1.92倍;经远红外快速干燥的沙棘果渣,能够较好地保存原花青素的含量,并使纤维化程度最低.