高吸附铅乳酸菌的微胶囊化及特性

• 作者: 董阳 贺佳鑫 顾悦 贺银凤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 内源乳化法 海藻酸钠微胶囊 双层包埋 铅吸附能力
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术|Process Technology
• 页码范围: 173-182
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.03.020

摘要

乳酸菌作为人体重要的微生物之一,在肠道内发挥益生作用,然而,其不良的环境耐受能力,使其生长、定植受到影响.研究乳酸菌的微胶囊化对提高其环境耐受性具有重要的意义.本研究选取具有高耐受和吸附铅能力的戊糖片球菌10-a-1为研究对象,采用内源乳化法制备海藻酸钠微胶囊,并优化其工艺.通过单因素试验和正交试验确定最优工艺参数,在此基础上利用壳聚糖进行二次包埋,比较两种微胶囊的特性.结果表明:在海藻酸钠质量分数3％,水油质量比30:120,酸钙质量比3:1,转速600 r/min,钙胶质量比1.5:9条件下的海藻酸钠微胶囊的包埋率最高,可达86.3％.海藻酸钠-壳聚糖微胶囊的包埋率为65.6％.对比两种微胶囊的特性,海藻酸钠微胶囊比海藻酸钠-壳聚糖微胶囊释放快;海藻酸钠-壳聚糖微胶囊耐胃肠液的效果好,存活率高;两种微胶囊均可增强模拟胃肠液处理中菌吸附铅的能力,且海藻酸钠-壳聚糖微胶囊对铅的吸附效果更好.在4°C和20°C条件下分别贮藏28 d,海藻酸钠-壳聚糖微胶囊中菌的存活率最高.微胶囊化技术可显著提高戊糖片球菌10-a-1对不良环境的耐受能力,并减小模拟胃肠液处理对戊糖片球菌10-a-1吸附铅能力的影响.