针叶樱桃保健果冻的研制

• 作者: 周宁 张铭辉 黄玲 张旭光
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 针叶樱桃 果冻 正交试验 木糖醇
• 年，卷（期）: ncpjgb_2021,（1）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43

摘要

以针叶樱桃粉为原料,卡拉胶和魔芋胶复配为凝胶剂,研究针叶樱桃果冻的加工工艺。通过单因素试验和正交试验确定该产品的最佳配方为复配凝胶剂1%(卡拉胶和魔芋胶的质量比为2∶1),针叶樱桃粉4%,木糖醇10%,柠檬酸0.09%。