百变狮子头

• 作者: 沈嘉禄
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 石库门味道
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2021.05.006

摘要

当大闸蟹遇到狮子头 狮子头的烹饪原则是对一块优质猪肉的粉碎性改造,无论七瘦三肥还是六瘦四肥的配比,都要经过细切粗斩,使猪肉的组织结构得到优化,经过充分搅拌仍能保持适当的空隙及黏性,最后在加温过程中,不同食材中的谷氨酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠等物质通过多轮循环而达到至善至美.