苜蓿饺子的研制

• 作者: 李苇航 刘淑娟 李雯 关茹祎 李德锋 史莹华
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苜蓿 饺子 口味 研制
• 年，卷（期）: ncpjgb_2021,（1）
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS201

摘要

为研制出苜蓿饺子的较优配方,用苜蓿、猪肉、白菜、韭菜和平菇等材料不同比例搭配制成6种不同配方的苜蓿饺子,通过外观评价和品尝评价,筛选出苜蓿饺子的最佳配方为苜蓿与猪肉5∶3搭配,此配方下苜蓿饺子口味最佳,可以更好地体现出苜蓿的清香,味美不油腻。将最优配方制成的苜蓿饺子,进行市场接受度等市场调查,通过公众品尝得出苜蓿与猪肉配比为5∶3时,苜蓿饺子的口感、味道能得到公众认可。