精炼玉米油适度加工营养元素保留技术的研究

• 作者: 董华 高健 李洁艳 周文华 闫军剑 周万祥
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 适度加工 植物甾醇 维生素E 玉米赤霉烯酮
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS225
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.09.017

摘要

为解决油脂加工过度造成的营养损失和危害因素的形成问题,本课题分析了精炼工艺对玉米油营养指标和风险指标的影响,并调整相应的工艺条件.研究表明,适度精炼加工工艺理化指标符合生产需求,玉米成品油色泽为R 1.2,回色值为R 1.0,植物甾醇损失率从31.1％降低为24.7％,维生素E损失率从19.8％降低为11.1％,大大降低了损耗率,提高了玉米油中营养物质含量,玉米赤霉烯酮去除率达88.4％.