西藏青稞鸡爪谷杂粮粉挤压膨化工艺优化

• 作者: 靳玉龙 白婷 朱明霞 刘小娇 王姗姗 张玉红
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 鸡爪谷 杂粮 挤压膨化 工艺优化
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS210

摘要

青稞在西藏长期以来的产业发展中,基本以糌粑、青稞米等初级产品为主,为开拓更多的青稞加工方式,丰富产品类别,对青稞粉进行挤压膨化及工艺的优化,并结合当地杂粮鸡爪谷等,通过挤压膨化提升青稞的口感及相关产品的营养价值。青稞杂粮粉挤压膨化后,对不同膨化参数组合的青稞杂粮粉的吸水性、水溶性、堆积密度、沉降性、分散性、润湿性等指标进行了测定,发现膨化参数组合之间没有表现出明显的速溶差异特性。青稞杂粮膨化率的大小不跟速溶性指标呈正比关系。根据膨化效果最佳膨化工艺参数为物料水分含量为12%,Ⅲ区温度170℃,主轴转速20 Hz,喂料速度8 Hz;从速溶粉的生产工艺来看,最佳工艺为物料水分含量为16%,Ⅲ区温度170℃,主轴转速23 Hz,喂料速度8 Hz。