青稞蜂蜜饮料制备工艺及稳定性研究

• 作者: 孟胜亚 张文会 陈锋
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 蜂蜜 青稞 酶解 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.09.019

摘要

以蜂蜜和青稞为主要原料,采用高温α-淀粉酶酶解及均质技术制备青稞蜂蜜饮料,以感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验确定蜂蜜饮料的最佳配方.结果表明,蜂蜜青稞饮料最佳配方为青稞提取液25％、蜂蜜7％、蔗糖5％、柠檬酸0.02％,以CMC作为稳定剂,最佳添加量为0.2％,以此配方制得的青稞蜂蜜饮料酸甜可口,具有青稞及蜂蜜的独特香味,放置一定时间后稳定性较好.