双酶法水解罗非鱼下脚料制备降血糖肽的工艺研究

• 作者: 赵阔 罗山 王涛 陈艳 梁爱文 邹易 郑联合
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼加工下脚料 降血糖肽 双酶 α-葡萄糖苷酶抑制率
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9

摘要

以水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,确定双酶复合水解罗非鱼下脚料的方案,并通过单因素试验和正交试验进行优化,最后得到最适酶解工艺参数为先在碱性蛋白酶在温度50℃,加酶量10000 U/g,pH值9.5,底物质量分数6%条件下水解;再在胰蛋白酶在温度37℃,加酶量10000 U/g,pH值8条件下水解100 min。此工艺条件下罗非鱼下脚料水解度、水解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率分别为48.26%和41.46%。