玉米肽的纳滤脱盐工艺及脱盐产物抗氧化活性

• 作者: 王晓杰 曲悦 刘晓兰 马瑞
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 玉米肽 纳滤 电导率 脱盐率 氧化性损伤
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Research
• 页码范围: 39-45
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200303-042

摘要

以具有抗氧化活性的玉米肽为原料,首先采用150 Da纳滤膜对玉米肽进行脱盐处理,通过对膜通量、电导率、Na+质量分数、脱盐率和纳滤后产物抗氧化活性等参数的分析,确定玉米肽的纳滤脱盐工艺,然后利用H2O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤模型对脱盐玉米肽的抗氧化活性进行研究.结果 表明:利用150Da纳滤膜对玉米肽脱盐的工艺条件为压力20 bar、频率50 Hz、温度20℃、纳滤5次,每次体积浓缩倍数为2.在此条件下,玉米肽的脱盐率为70.73％,短肽回收率达96.73％,与纳滤前相比,电导率降低了33.86％,玉米肽的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除率分别提高21.55％和35.93％,而亚铁离子螯合率降低7.38％.质量浓度为75 μg/mL的脱盐玉米肽通过显著提高细胞内的抗氧化酶(超氧化物歧化酶、谷胱甘肽还原酶、过氧化氢酶和y-谷氨酰半胱氨酸合成酶)活力而提高由H2O2诱导的氧化性损伤Caco-2细胞的存活率.