荞麦蜂花粉多糖对人体粪便菌群代谢的影响

• 作者: 李娟 邓泽元 范亚苇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 荞麦蜂花粉 多糖 肠道菌群 短链脂肪酸
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与功能|Nutrition and Function
• 页码范围: 133-139
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.05.016

摘要

本文主要研究荞麦蜂花粉多糖(WFPP)在体外发酵过程中对人体粪便菌群代谢产物的影响.通过建立体外发酵模型,测定发酵液中pH值、总糖含量、NH3-N含量及短链脂肪酸含量,分析WFPP体外酵解规律,探究WFPP对人体肠道菌群的有益作用.随着发酵时间的延长,发酵液中pH值和总糖含量不断降低,发酵24 h后,WFPP-H组pH值由7.26降至4.64,多糖组总糖消耗量均在80％以上.添加WFPP能明显减少培养液中NH3-N的积累,且添加量越高效果越明显.乙酸、丙酸、正丁酸是发酵液中主要的短链脂肪酸(SCFAs),在发酵过程中其含量都显著增加,各组发酵产物中短链脂肪酸含量高低排序为WFPP-H＞WFPP-M＞WFPP-L.结论:荞麦蜂花粉多糖能被人体肠道菌群酵解,在产生短链脂肪酸的同时降低培养液中pH值,减少NH3-N的积累,并具有一定的剂量关系.荞麦蜂花粉多糖具有潜在的益生元作用.