浓香净雅型白酒人工老窖泥的培养

• 作者: 张星星 马辉峰
• 来源期刊: 酿酒
• 关键词: 浓香净雅型白酒 人工老窖泥 培养方法
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2021.04.036

摘要

通过对人工老窖泥原料的筛选和配方的优化,泥坑酒业研究出一种人工优质老窖泥的培养方法.采用感官评价、微生物多样性及气相色谱仪对人工老窖泥进行了分析.结果表明,按本方法培养的窖泥易挂池壁,极适合微生物繁殖生长,菌群的丰度更高,优势菌群比例更协调,用此窖泥搭建窖池酿造的酒,酒体醇厚优雅,绵甜爽净,落口甘润,无新泥味和异臭味,与常规窖泥搭建且已使用8年的老窖在香气成分和感官上基本一致,达到了 8年老窖水平.