沙葱及其提取物对肉羊体脂4-烷基支链脂肪酸沉积与分布的影响

• 作者: 刘旺景 李书仪 段嘉钰 丁赫 乔亚杰 刘玉蓉 吕可欣 郭艳丽 敖长金
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 沙葱 提取物 体脂 4-烷基支链脂肪酸 特征风味
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Research
• 页码范围: 61-67
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200217-172

摘要

本实验旨在研究沙葱及其提取物对肉羊体脂4-烷基支链脂肪酸沉积与分布的影响.选取3月龄体质量((23.67±3.43) kg)相近、体况良好的健康小尾寒羊公羊60只,随机分为4组,每组3个重复,每个重复5只.对照组饲喂基础日粮;实验组以每只羊计,分别在基础日粮中添加沙葱粉10 g/d、沙葱水提物3.4 g/d和沙葱醇提物2.8 g/d.实验持续75 d,其中预试期15d,正试期60 d.饲喂结束后,分别采集背部皮下脂肪、尾部脂肪、肾周脂肪和大网膜脂肪用于检测4-烷基支链脂肪酸的含量.结果 表明:与对照组相比,日粮中添加沙葱粉、沙葱水提物和醇提物均能显著降低肉羊背部皮下脂肪、肾周脂肪和大网膜脂肪中4-甲基辛酸(4-methyloctanoic acid,MOA)的沉积量(P＜0.000 1);日粮添加沙葱粉、沙葱水提物和醇提物能够显著降低背部皮下脂肪和肾周脂肪中4-乙基辛酸(4-ethyloctanoic acid,EOA)的沉积量(P＜0.000 l):与对照组相比,3组实验组大网膜脂肪中EOA的沉积量均有降低趋势(P=0.062 0):日粮添加沙葱粉、沙葱水提物和醇提物均能显著降低肾周脂肪中4-甲基壬酸(4-methylnonanoic acid,MNA)的沉积量(P=0.044 0);各实验组大网膜脂肪中MNA的沉积量与对照组相比均有降低趋势(P=0.066 0).3种支链脂肪酸在肉羊不同部位体脂的沉积量均呈尾部脂肪＞背部皮下脂肪＞大网膜脂肪＞肾周脂肪的规律.相关性分析结果表明,背部皮下脂肪中MOA与EOA具有显著相关性([p]=0.610,P=0.001):肾周脂肪中MOA分别与EOA([p]=0.700,P=0.001)和MNA([p]=0.660,P=0.001)具有显著相关性,EOA与MNA间的相关性较弱([ρ]=0.570,P=0.004).由此可见,沙葱及其提取物能够有效降低小尾寒羊背部皮下脂肪、肾周脂肪和大网膜脂肪中4-烷基支链脂肪酸的沉积,从而改善肉羊体脂风味.