谈浓香型白酒老窖泥的培养与泥窖的建造

• 作者: 王继涛
• 来源期刊: 酿酒
• 关键词: 浅谈 浓香型白酒 窖泥 培养 窖池 建造
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 120-121
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2021.04.033

摘要

选用含腐殖质、速效磷等较高、微生物群系丰富、粘结性好的土质,在确定好窖泥配方的基础上,利用优质老窖泥逐级扩大培养成的"香泥"和培养成熟的纯种己酸菌液做种子,经过选位置、定尺寸、制窖泥、垛窖、砌窖埂、抹老窖泥等工序即完成了泥窖的建造.该窖池的建造方法较简单,费用低,窖龄成熟提前,不易退化,较坚固耐用,正品酒产量增加,且酒的品质提高.