杭州传统名菜龙井虾仁与同类菜肴上浆工艺的对比分析研究

• 作者: 戴国伟
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 食品实验
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

早在1956年,龙井虾仁就被列入36道杭州名菜之一.1972年美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴招待,菜单上就有此菜,2016年G20国际峰会上也有龙井虾仁这道菜.杭州龙井虾仁之所以这么出名,主要还是虾仁上浆有技巧.本文通过对全国同类菜肴中虾仁上浆的工艺进行对比研究,找到了杭州龙井虾仁的制作关键及技术关键.