蔬菜体内多环芳烃(PAHs)的调控机制研究

• 作者: 巫桂芬 龙明华 乔双雨
• 来源期刊: 中国农学通报
• 关键词: 蔬菜 多环芳烃PAHs 危害 营养成分 调控机制
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 林学·园艺·园林
• 页码范围: 42-48
• 页数: 7页
• 分类号: S511|S502
• 语种: 中文

摘要

揭示PAHs在蔬菜体内的自我调控机制,为降低蔬菜体内PAHs对人体的危害提供理论指导.以生菜、芥菜、冬瓜、南瓜、四棱豆和豇豆6种具有代表性的蔬菜品种为供试材料,研究其体内PAHs与蛋白质、脂肪、VA、VB1、VC、VE、Ca2+、Fe2+、Na+和K+等物质的互作关系,并找出引起PAHs含量变化的关键物质.不同类别蔬菜体内PAHs种类和含量不同,且营养成分含量差异较大.蔬菜体内PAHs种类由多到少为叶类＞瓜类＞豆类.结果 表明,蛋白质、VE、VB1、Fe2+对苯并(a)芘(BaP)具有协同的抑制作用,VA、Ca2+对苊烯(ANY)、苊(ACE)、菲(PHE)、芴(FLU)、屈(CHR)、苯并(k)荧蒽(BKF)、芘(PYR)、苯并(g,h,i)芘(BPE)等有直接或间接的抑制作用,而Na+能促进蔬菜对BKF、FLU和BPE的吸收或积累.蔬菜体内营养成分对PAHs有一定的调控作用,尤其是具有强抗氧化性能的维生素,它们在降低蔬菜体内PAHs过程中发挥了很大的作用.