番茄果实类胡萝卜素组成含量与色泽相关性分析

• 作者: 王丹 张建 王晓蕊 张连富 魏哲文 熊素玉
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄 八氢番茄红素 六氢番茄红素 顺式番茄红素 颜色特征值
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全|PROCESSING AND STORAGE·QUALITY SAFETY
• 页码范围: 1554-1564
• 页数: 11页
• 分类号: S641.201
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2021.06.025

摘要

类胡萝卜素是番茄呈现不同色泽的物质基础,系统研究番茄色泽与类胡萝卜素种类、含量的相关性可以为筛选特定类胡萝卜素成分如六氢番茄红素、八氢番茄红素和顺式番茄红素等提供指导.利用高效液相色谱-二极管阵列检测系统(HPLC-PDA)和色度仪对12个不同品种番茄在不同成熟期的类胡萝卜素组成和颜色特征值进行分析.结果表明,红色系番茄主要积累番茄红素,最高鲜质量含量达到(123.50±1.34)μg/g;黄色系番茄、绿色系番茄主要积累β-胡萝卜素,最高鲜质量含量达到(7.56±0.02)μg/g.黄色系番茄中橙色番茄有较高鲜质量含量的八氢番茄红素、六氢番茄红素,分别达到(59.72±0.84)μg/g、(23.24±0.31)μg/g,且番茄红素中顺式番茄红素占比达到77.44％,远远高于其他颜色的番茄品种.在所有供试番茄品种中,八氢番茄红素、六氢番茄红素、番茄红素含量在果实发育过程中整体上随着番茄果实成熟度的增加而增加,β-胡萝卜素因番茄品种的不同在果实发育过程中呈现出不同的变化趋势.在番茄果实中,番茄红素含量与红度(a*)和a*/b*呈极显著正相关,与亮度(L*)、黄度(b*)和色度角(H)呈极显著负相关,β-胡萝卜素含量与亮度(L*)和H呈极显著负相关,与b*无显著相关性,这2种主要类胡萝卜素含量与色彩饱和度(C)均无显著相关性.