超高压处理对猕猴桃贮藏期品质的影响

• 作者: 周民生 周亚丽 朱树华
• 来源期刊: 北方园艺
• 关键词: 鲜切猕猴桃 超高压处理 贮藏期 品质变化
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测|Storage · Processing · Detection
• 页码范围: 111-118
• 页数: 8页
• 分类号: S663.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20202989

摘要

以"秦美"猕猴桃为试材,采用100、300、600MPa高压对鲜切猕猴桃片处理10min(环境温度约10℃),将其在4℃条件下贮藏5 d,每天测定鲜切猕猴桃品质及相关的生理生化指标,以期为超高压在鲜切猕猴桃保鲜中更好应用提供参考依据.结果表明:超高压处理下,猕猴桃组织细胞结构破坏,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)活性被抑制,超氧阴离子(O2(-·))、过氧化氢(H2O2)和羟自由基(·OH)形成延缓,可溶性固形物(SSD)、维生素C含量下降变缓;但亮度(L*)和色差(b)值下降加快,这些变化随压力增加而明显.综上,300 MPa处理效果最好.