大弹涂鱼幼鱼、成鱼消化酶活性及肌肉营养价值分析

• 作者: 李伟峰 林杰 陈涛
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 关键词: 大弹涂鱼 肌肉 营养分析 幼鱼 成鱼 消化酶活性
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 分类号: S917.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2021.01.027

摘要

测定大弹涂鱼幼鱼、成鱼肌肉组织的常规营养成分及氨基酸含量.结果表明,大弹涂鱼幼鱼、成鱼肌肉组织的粗蛋白质含量较高,分别为16.44％、16.15％,而粗脂肪含量偏低,属于高蛋白、低脂肪的海产鱼类.幼鱼、成鱼肌肉组织的氨基酸组成基本一致,符合世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)及鸡蛋蛋白标准,属于营养价值颇高的天然鱼类.幼鱼肌肉组织的必需氨基酸总量(6.53％)、必需氨基酸含量占氨基酸总量的比例(41.36％)均高于成鱼,说明其氨基酸组成较成鱼为优.根据营养价值评价结果,幼鱼肌肉营养价值高于成鱼,幼鱼、成鱼的第1限制性氨基酸均为色氨酸.大弹涂鱼幼鱼胃蛋白酶、淀粉酶活性显著低于成鱼.