膨化食品健康吗

• 作者: 李娜
• 来源期刊: 健康博览
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 健康是与非
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

油炸、挤压、烘焙、微波等技术处理,使原本平淡无奇的大米、玉米、小米、紫薯、山药等食材发生了质的变化,这就是膨化食品.它们中的水蒸气因高温或压差处理而气化膨胀,首先在外形上实现了超越式改变——体积变大、布有小孔.其次,受益于结构性改变和食品添加剂的帮助,膨化食品的口感从稍显干硬甚至有些拉嗓子变得酥脆无比,味道也从淀粉因糊化产生的少许香气变得可咸可甜,既能像肉又能像水果,形状也可以随心所欲地制成圈、卷、片、块和波浪.