云南大叶种茶多酚和咖啡碱对红茶品质的影响

• 作者: 尚卫琼 陈春林 孙承冕 唐一春 段志芬 杨盛美 孙雪梅 刘本英
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 关键词: 生化成分 红茶 感官审评 云南 茶多酚 咖啡碱
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 分类号: S571.101
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2021.01.028

摘要

茶叶的品质包括外形和内质2个方面,而茶叶的生化成分是茶叶内质优劣的主要因素.本研究以43份云南大叶种茶为试验材料,测定其茶多酚和咖啡碱含量;按照NY/T 787-2004《茶叶感官审评通用方法》将茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底设为5项审评因子及权重分,对43份试验材料进行红茶感官审评,根据审评结果确定红茶适制性;分析试验材料的生化成分与加工成的红茶感官品质、茶类适制性之间的关系,探讨云南大叶种茶生化成分对红茶品质的影响.研究结果表明,茶多酚含量在一定范围内,适合制作红茶,茶多酚含量与红茶的品质具有一定的正相关性;咖啡碱含量在一定的范围内,适合制作红茶,茶叶中的咖啡碱含量与红茶的品质也呈一定的正相关性.通过研究茶叶生化成分与红茶品质的关系,对利用好云茶资源及筛选出红茶优异品种具有重要的意义.