人人皆宜食驴肉

• 作者: 赵德贵
• 来源期刊: 现代养生（上半月版）
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 科学饮食
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-0223(s).2021.06.004

摘要

俗话说"天上龙肉,地上驴肉",道出了它的肉质之美.驴肉肉质细嫩,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,可以说是走兽肉的上品,还有很好的食补功效. 据测定,驴肉的蛋白质含量要比牛肉、猪肉高的多,但是脂肪含量却比牛肉、猪肉要低,是典型的高蛋白质低脂肪食物.每百克含蛋白质27克,脂肪0.7克,钙10毫克,磷144毫克,铁13.6毫克,还含有多种维生素及微量元素,对心血管疾病患者有较好的补益作用.驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要,肌肉纤维比马、骆驼的肌肉纤维细,结缔组织不甚发达,故消化吸收率高,是一种优质蛋白质.此外,驴肉脂肪熔点较低,易被人体消化吸收,利用率较高.