搞点鱼肚吃吃吧 (八)

• 作者: 李兴福
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 名厨谈艺
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2021.06.025

摘要

热拌鱼肚 原料: 油发鱼肚100克,草鸡肉100克,精火腿30克,高汤500毫升,料酒、精盐、鲜粉、葱、姜各适量. 做法: ? 油发鱼肚用温水浸泡2～3小时,泡软捞出,切成5厘米长、1厘米宽的条;放入热水盆内,放少许碱粉,用手捏几下,捞出;放入冷水盆冲捏2～3次,捞出沥干,备用; ? 将草鸡肉、火腿放入开水锅内煮10分钟;捞出冲洗干净,沥干水分,放入碗内;加少许料酒、葱、姜,倒入清水100毫升,用保鲜纸封好碗口;上蒸笼蒸50分钟,取出,待冷却后,鸡切丝,火腿切细丝,备用;鸡汤汁和火腿汁备用; ? 炒锅洗净,上火烧热,倒油30毫升,将葱、姜下油锅,中火煸炒出香味;倒入高汤500毫升,烧开;将葱、姜捞起,放入鱼肚,用小火烩5～7分钟,加准调料,烧透捞出,压干汤汁; ? 将切好的鸡丝放在盘中间,鱼肚盖在鸡丝上,撒上火腿丝;将烧热的鸡汤汁和火腿汁浇在鱼肚上,即可上席.