放牧与舍饲饲养方式对小尾寒羊肉品质的影响

• 作者: 于小杰 王净 白园园 张雷 赵晓锟 杨江峰 王聪慧 杨超超
• 来源期刊: 畜牧兽医学报
• 关键词: 放牧 舍饲 小尾寒羊 肌纤维特性 产肉性能
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 营养与饲料|ANIMAL NUTRITION AND FEEDS
• 页码范围: 2223-2232
• 页数: 10页
• 分类号: S826
• 语种: 中文
• DOI: 10.11843/j.issn.0366-6964.2021.08.015

摘要

本研究旨在探讨放牧和舍饲两种饲养方式对小尾寒羊肉品质的影响.将100只2月龄雄性断奶羔羊随机分为放牧组与舍饲组,至8月龄进行屠宰,比较两组羔羊肉的营养成分、氨基酸含量、肉色、pH、嫩度及产肉性能.结果 表明,放牧组羊肉粗蛋白和水分含量显著高于舍饲组羊肉(P＜0.05).舍饲组羊肉干物质显著高于放牧羊肉(P＜0.05),粗脂肪极显著高于放牧组羊肉(P＜0.01).舍饲组羊肉蛋氨酸、天冬氨酸和丝氨酸含量显著高于放牧组羊肉(P＜0.05),苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸和组氨酸含量均极显著高于放牧组羊肉(P＜0.01),必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量和氨基酸总量也极显著高于放牧组羊肉(P＜0.01).放牧组羔羊背最长肌黄度值(b*)和亮度值(L*)极显著高于舍饲组(P＜0.01),肌纤维直径极显著低于舍饲组(P＜0.01),肌纤维密度极显著高于舍饲组(P＜0.01).舍饲组羊肉熟肉率极显著高于放牧组(P＜0.01),眼肌面积极显著大于放牧组(P＜0.01).综上所述,放牧饲养的羔羊其肉蛋白质含量较高,脂肪含量较低,肌纤维特性较好,舍饲饲养的羔羊其肉脂肪含量和氨基酸含量较高,肉色和产肉性能较好,生产中可结合两种饲养方式平衡养殖.