柠檬果汁主要水溶性成分分析及对高脂诱导L-02肝细胞氧化损伤影响的研究

• 作者: 匡文玲 李佳 韩林 蒋永波 邱玲岚 汪开拓 王敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 柠檬果汁 成分分析 L-02肝细胞 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025361

摘要

利用高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS/MS)分析柠檬果汁中的主要成分,并在细胞水平研究其抗氧化活性.结果表明,柠檬果汁中主要含有奎宁酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸,天冬氨酸、丝氨酸等氨基酸以及牡荆苷、柚皮苷、虎杖苷等黄酮类化合物.细胞抗氧化活性试验发现,柠檬果汁可通过促进细胞中线粒体的合成和SOD2的蛋白表达,提高超氧化物歧化酶的活性,从而降低细胞中自由基水平,有效改善高脂诱导的L-02肝细胞氧化损伤.此研究结果将为提升柠檬果汁的功能价值提供理论依据.