红肉火龙果采后品质劣变及苹果酸代谢研究

• 作者: 刘瑞玲 潘旭婕 吴伟杰 韩延超 陈杭君 郜海燕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 火龙果 有机酸 苹果酸代谢 品质劣变 基因表达
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜|Food Storage and Preservation
• 页码范围: 300-308
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.05.035

摘要

有机酸的组成与含量是影响果实品质的重要因素.为研究火龙果采后品质的变化规律及有机酸代谢,以"玫瑰香"和"大红一号"品种红肉火龙果为试验材料,研究其贮藏过程中硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸及总酚的含量变化.采用高效液相色谱法(HPLC)测定其有机酸组成与含量变化,确定主要有机酸种类并测定其酶活性和基因表达水平的变化.结果 表明:在贮藏过程中,2个品种红肉火龙果的果皮硬度、果肉硬度、VC含量和总酚含量均明显下降;可溶性固形物和可溶性糖含量在贮藏末期并无显著下降;苹果酸是红肉火龙果中的主要有机酸,在贮藏过程中总体含量呈下降趋势;负责合成苹果酸的苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)活性和磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)活性呈下降趋势,与苹果酸含量呈显著正相关;而促进苹果酸降解的苹果酸酶(NADP-ME)活性呈上升趋势,与苹果酸含量呈负相关.为了研究火龙果采后有机酸下降的原因,进一步测定有机酸代谢相关酶NA D-MDH、PEPC和NADP-ME的基因水平变化,发现火龙果采后贮藏过程中,PEPC和NAD-MDH的基因水平呈下降趋势,而NA DP-ME的基因水平呈上升趋势,从而导致果实中苹果酸合成受阻,降解加剧,最终使得苹果酸含量下降.