酵素黄豆芽全产业链生产管理技术

• 作者: 高亮 孙继发 孙超
• 来源期刊: 蔬菜
• 关键词: 酵素 黄豆芽 全产业链 生产管理
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

近年来,酵素农产品已成为市场新宠.为了充分发挥酵素黄豆芽营养丰富、保健功能突出、风味清香脆嫩、深受消费者喜爱的特点,在深入研究酵素对黄豆芽生长发育、产量品质等影响的基础上,完成了酵素黄豆芽全产业链生产技术规范,得到了中国食品工业协会豆制品专业委员会专家的好评,并实现了批量生产和供应.实践表明:科学使用酵素益生菌会在黄豆芽生产中取得良好的效果,同常规生产相比,豆芽发芽率高,生长速度快,生产周期短,豆芽抗性强、腐烂少、品质优、口感好,现已广泛被生产者和消费者认可.