南方北方面不同碱的作用很重要

• 作者: 晓立
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 健康超市
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

对面食有点了解的人,都应该知道南方面食几乎是清一色的碱水面.往中南地区走,是湖北的襄阳牛肉面和武汉热干面;往东部沿海走,是南京皮肚面、上海阳春面、杭州片儿川和奉化牛肉面;往西南地区走,是四川担担面,宜宾燃面和重庆小面;往东南沿海走,是广东的竹升面和梅州腌面.