不同分子质量菊芋菊糖益生元特性及其益生菌微胶囊稳定性研究

• 作者: 杨立娜 黄靖航 李燕红 佟彤 王胜男 何余堂 刘贺 朱丹实
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 益生菌 微胶囊 菊糖 体外模拟消化
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Fundamental Research
• 页码范围: 106-113
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.04.013

摘要

采用乙醇分级天然菊芋菊糖,通过体外模拟消化环境评价不同分子质量菊糖的益生情况,包括植物乳杆菌的增殖情况,发酵液的流变特性和短链脂肪酸(SCFA)含量的变化.结果显示,10％菊糖组植物乳杆菌增殖效果较好,发酵液黏度较大,且SCFA含量较高.10％菊糖的益生效果优于天然菊糖和80％菊糖,选用10％菊糖为壁材制备益生菌微胶囊,评价其对益生菌微胶囊稳定性的影响.测定菊糖益生菌微胶囊的包埋率、胃肠液消化稳定性和贮藏稳定性,结果表明,微胶囊包埋率为71.98％;在人工模拟胃液中消化40 min时达到最大值,之后趋于稳定,溶解率为12％;在人工模拟肠液中60 min溶解速度达到最大,之后趋于稳定,溶解率接近100％;低温4℃和常温25℃条件下微胶囊贮藏稳定性较37℃好,且4℃条件下效果最佳.对菊糖的充分优化利用,有利于为菊芋菊糖的开发提供参考依据.