青稞膳食纤维和多酚对肠道微生物的协同调节作用

• 作者: 鲁朝凤 黄佳琦 黄勇桦 杨士花 陈壁 杨明静 李永强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 青稞 膳食纤维 多酚 体外结肠发酵 肠道微生物 协同调节
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-13
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025804

摘要

以青稞面粉(hulless barley flour,HBF)、不可溶膳食纤维-多酚复合物(insoluble dietary fiber-phenolic compounds,IDF-PC)和可溶性膳食纤维-多酚复合物(soluble dietary fiber-phenolic compounds,SDF-PC)为材料,以阿魏酸(ferulic acid,FA)为对照,采用酶解法制备IDF-PC和SDF-PC,Folin-Ciocalteu法测定多酚含量,利用体外结肠发酵,结合16S rRNA高通量测序,根据微生物的丰度和多样性分析青稞膳食纤维和多酚对肠道微生物协同调节作用,并利用高效液相色谱法进行短链脂肪酸分析.结果表明,HBF、IDF-PC和SDF-PC中含有丰富的膳食纤维和多酚.经体外结肠发酵后,3种样品能够提高肠道微生物的丰度和多样性,明显促进乳杆菌属(Lactobacil-lus)、艾克曼菌属(Akkermansia)、瘤胃菌科UCG-005(Ruminococcaceae-UCG-005)和瘤胃菌科NK4A214-(Rumino-coccaceae-NK4A214-group)的生长,调节作用优于FA.HBF、IDF-PC和SDF-PC经体外结肠发酵后,能够产生较多的短链脂肪酸,乙酸含量最高,分别为(0.29±0.21)、(0.15±0.05)和(0.14±0.10)mg/mL,说明青稞膳食纤维和多酚对肠道微生物有较好的协同调节作用,可为青稞促进机体健康和预防疾病提供科学依据.