杂粮饭的预测与真实血糖指数差异性分析

• 作者: 卢家灿 李爽 范志红 叶婷 朱瑞欣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 杂粮饭 血糖指数 血糖负荷 水解指数 压力烹调
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与功能|Nutrition and Function
• 页码范围: 141-147
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.04.017

摘要

为探究混合杂粮饭的真实血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)与预测值的差异,从9种全谷豆类中选择4种食材组合成杂粮饭测试餐A1、A2、B和C,测定10名健康成年人进食后的血糖指数,计算血糖负荷及水解指数(HI).结果表明:杂粮饭A2、B、C的GI值分别为60,66,48,GL值分别为23,23,16.采用电饭锅"杂粮饭"程序烹调时,杂粮饭A1的GI值和GL值均升高,分别为69和26.与用文献值计算法或体外碳水化合物水解法预测含豆类测试餐的GI值均有较大误差.