加热令营养素受损?

• 作者: 袁秀贤
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 营养学堂
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

良好的免疫力是决定个人健康的关键.而营养摄取的均衡完整,则是维持免疫力的重点. 疫情当下,如何从食物中摄取全面均衡的营养素?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在第三届全国营养科普大会演讲时表示,烹调难免损失食物营养素,但还是有一些保存技巧,不妨了解一些,以便自己下厨时用得上. 营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及具生理调节功能的化学成分.凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素.