腊肉拮抗菌分离及抗真菌脂肽特性分析

• 作者: 高兆建 秦宸锴 黄亮浩 朱双 朱劲虎 赵宜峰
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 脂肽 短小芽孢杆菌 伊枯菌素 抗真菌
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程|Bioengineering
• 页码范围: 129-136
• 页数: 8页
• 分类号: Q819
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200321-309

摘要

从传统腊肉中筛选拮抗菌株,纯化鉴定新型抗菌物质并对其抗菌特性研究,为抗菌脂肽在食品防腐中的应用提供理论依据.采用抑菌圈法筛选拮抗菌株;通过酸沉淀、硅胶柱层析和半制备反相高效液相色谱分离纯化抗菌脂肽;通过傅里叶红外光谱、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱对脂肽鉴定.结果 表明,筛选得到12株拮抗细菌,其中菌株XLP27对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌以及对1株酵母菌和4株霉菌有明显抑菌作用.拮抗菌株XLP27鉴定为短小芽孢杆菌,其抗菌物质主要在稳定期合成,并在发酵60 h时达到最大产量.分离纯化得到单一组分抗菌物质,并鉴定为环状脂肽IturinA,其由m/z 1046.182、1060.213、1074.198、1088.201和1102.175的5个同系物组成,对应脂肪酸链长度C14～C18.脂肽具有极高的热稳定性,在40～100℃下保温30 min活性基本保持不变,在较宽的pH值范围(4～10)内稳定性好,且对所有蛋白水解酶不敏感.菌株XLP27所产抗菌物质主要是脂肽Iturin A,具有广谱抑菌活性,稳定性良好,有潜力在食品保鲜和农业生物防治领域替代传统抗菌剂使用.