响应面法优化低糖蓝莓胡萝卜复合果蔬酱的工艺研究

• 作者: 楚文靖 周娜 尚传仙 孙悦
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 蓝莓 胡萝卜 复合果蔬酱 响应面优化
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.05.022

摘要

以新鲜蓝莓与胡萝卜为原料,通过单因素实验与响应面设计试验对低糖蓝莓胡萝卜复合果蔬酱的制作工艺进行优化.结果表明,复合果蔬酱最佳配方为蓝莓与胡萝卜质量比4:3、白砂糖添加量25％、柠檬酸添加量0.4％及卡拉胶添加量0.4％,在此条件下研制出的复合果蔬酱色泽均匀自然、口感细腻、酸甜适口,具备较高的营养价值及保健功能.