中式面点的造型与加工创新技术探析

• 作者: 周蒙蒙 吴婷婷 李梦蝶
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 中式面点 造型创新 加工创新
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 102
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-638X.2021.05.044

摘要

中式面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世.而在我国社会经济发展的过程中,其与时代潮流、世界标准以及市场需求的契合度不断提升,为中式面点的传承与创新注入了源源不断的新鲜血液.本文试从造型创新和加工创新两方面入手,通过对造型方式多样化的追求和契合人们精神世界对美的享受丰富面点的内涵、通过原料搭配和加工理念的变化进行中式面点发展的理论探析,以期助力中国饮食文化尤其是中式面点的长远发展,推动中式面点与世界面点文化的交织与融合.