膨压处理对冬枣薄壁组织细胞微观力学特性的影响

• 作者: 朱韵昇 张海红 邱雪 吴宝婷
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 冬枣薄壁细胞 膨压 微观力学
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 食品储藏与保鲜|Food Storage and Preservation
• 页码范围: 237-244
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.03.028

摘要

为研究不同膨压处理对冬枣薄壁组织细胞微观力学特性的影响,分别使用0.1,0.45,0.8 mol/L的甘露醇溶液对冬枣薄壁组织进行渗透处理,使冬枣薄壁细胞处于不同的膨压状态.利用原子力显微镜对不同膨压下的冬枣薄壁细胞进行纳米压痕试验,分析比较不同膨压下冬枣薄壁细胞的微观力学特性.结果表明:高膨压、常膨压、低膨压下的杨氏模量E值分别是:(6.76±7.57),(20.21±16.95)kPa和(5.58±4.24)kPa,常膨压杨氏模量E值与低、高膨压的杨氏模量E值相比有显著性差异(P<0.05).表观刚度值从高膨压到低膨压分别是:(0.013±0.003),(0.018±0.004),(0.008±0.002)N/m,其变化趋势与杨氏模量一致,表明杨氏模量E值可反映表观刚度的大小.高膨压、常膨压、低膨压下的黏附力分别是(102.06±163.55),(178.41±141.59),(187.96±76.17)pN,且高膨压时黏附力与常、低膨压的黏附力相比有显著性差异(P<0.05).不同膨压会导致冬枣薄壁组织细胞微观力学特性差异,本研究结果为冬枣采后贮藏保鲜提供了理论依据.