青春双歧杆菌生产工艺优化的研究

• 作者: 田露露 蒋德意 韩迪
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 青春双歧杆菌 鉴定 计数 冻干 发酵
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.05.023

摘要

本文对青春双歧杆菌进行了16SrDNA鉴定,并且从计数、冻干、发酵3个工艺过程进行了优化.青春双歧杆菌计数中所用最优培养基配方为:蛋白胨10.0 g·L-1,酵母膏10.0 g·L-1,乳糖20.0 g·L-1,牛肉浸粉10.0 g·L-1,乙酸钠5.0 g·L-1,磷酸氢二钾2.0 g·L-1,柠檬酸氢二铵2.0 g·L-1,L-半胱氨酸盐酸盐1.0 g·L-1,硫酸镁0.58 g·L-1,硫酸锰0.25 g·L-1,吐温-801.0g·L-1.冻干过程最优保护剂配方为:海藻糖2％,脱脂奶粉1％,葡萄糖1％,麦芽糊精1％,淀粉7％,赖氨酸2％,谷氨酸钠3.5％.发酵过程最优培养基配方为:乳糖15.0 g·L,葡萄糖16.25 g·L-1,酵母膏7.0 g·L-1,低聚半乳糖5.0 g·L-1,蛋白胨12.0 g·L-1,胰蛋白胨12.0 g·L-1,牛肉浸粉6.0 g·L-1,磷酸氢二钾2.0 g·L-1,柠檬酸氢二铵2.0 g·L-1,L-半胱氨酸盐酸盐1.0g·L-1.最佳发酵时间为7 h.工艺优化后青春双歧杆菌的活菌数提高至9.3×1010 CFU·g-1.