LED光照处理对鲜切番茄冷藏期间品质和抗氧化能力的影响

• 作者: 孔得慧 赵文婷 马越 问亚琴 梁浩 赵晓燕
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 抗氧化能力 抗坏血酸 番茄红素异构体 理化性质
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇|FOOD DEVELOPMENT
• 页码范围: 45-52
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为延缓鲜切番茄货架期间品质的下降,研究不同光照处理(蓝光、白光)对鲜切番茄冷藏期间品质的影响.结果表明,贮藏7 d后,蓝光处理组与避光和白光处理组相比菌落总数、霉菌和酵母数量显著降低,抗坏血酸含量和抗氧化能力较高.贮藏3d和5 d后,蓝光处理组的顺式番茄红素含量显著高于白光组.另外,蓝光处理能有效保持果实的色泽、硬度和风味.因此,蓝光处理与冷藏相结合在鲜切番茄的品质保持方面具有较好的应用前景.