酸酸甜甜好胃口

• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 添生我才
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2021.05.015

摘要

酸度调节剂的家族成员 我国允许使用的酸度调节剂有三类:酸、碱和盐,其中应用较多的是酸,酸还分为有机酸和无机酸.很多食物中都天然存在着有机酸,如柠檬、柑橘、柚子等含柠檬酸,苹果、山楂、豆类等含苹果酸,还有些有机酸则与人体代谢有关,如乳酸等.可见,有机酸的安全性相对较高,使用也很广泛.无机酸应用较多的是可乐型碳酸饮料中的磷酸.