燕麦蛋糕加工工艺及烘焙品质探究

• 作者: 纪雨婷
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 行业聚焦
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

燕麦具有较低的热量,能够起到降脂降糖,对人体血糖进行平衡的作用,同时还可以对胆固醇的吸收加以抑制.当前燕麦产品主要有燕麦片、燕麦粒以及燕麦面包和挂面等,然而大部分的产品都是初级产品,不能很好地与市场需求相满足,而且对燕麦蛋糕加工工艺的相关研究也不多.因此,基于基本的蛋糕配方,对其加工工艺进行探讨,对促进烘烤品质的提高具有重要的价值.基于此,本文首先对燕麦所具有的价值进行了介绍,之后阐述了燕麦蛋糕的加工材料和加工方法,最后在对实验结果进行分析的基础上,确定最佳的燕麦粉添加量比例等.