聚甘油单月桂酸酯-油酸微乳体系的构建及其性能

• 作者: 赵敬松 王雨生 李天昊 赵文晴 陈海华
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 微乳液 聚甘油单月桂酸酯 姜黄素 拟三元相图
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 食品化学|Food Chemistry
• 页码范围: 81-89
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1|R944.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191017-167

摘要

为构建安全高效的微乳体系,提高姜黄素的溶解度,拓展微乳液及姜黄素在食品中的应用,制备具有较高姜黄素溶解度、可无限稀释的食品级微乳液.以油酸和不同聚合度的聚甘油单月桂酸酯、不同碳链长的醇为原料,通过对拟三元相图的分析,筛选表面活性剂和助表面活性剂,研究表面活性剂与助表面活性剂质量比(Km)、水相pH值和NaCl浓度对微乳体系相行为的影响,用电导率法分析微乳液的结构,用激光粒度仪和透射电镜测定观察微乳液滴的粒径、微观形貌.结果 表明,以质量比为2:1的六聚和十聚甘油单月桂酸酯复配为表面活性剂,以乙醇为助表面活性剂,Km=1/2,制备的微乳液效果最好,微乳区域面积占比最大,微乳液滴呈均一球形,粒径在10～100 nm之间.非中性的水相、NaC1的加入均会导致微乳区域面积占比的减小和最小可稀释比的增大.当表面活性剂与油相质量比为9:1时,能够形成可无限稀释微乳体系,该体系结构在含水量小于45％时为W/O型,继续增加含水量,体系结构逐渐转变为双连续型,含水量超过60％时为O/W型.姜黄素微乳化不影响姜黄素生物活性,且姜黄素的溶解度可达4.87 mg/mL,可有效地解决姜黄素溶解性差、稀释性差的问题,说明微乳液是姜黄素的优良载体.