不同CO2浓度下鸡蛋呼吸仿真分析及验证

• 作者: 王娇娇 王巧华 曹芮 谢娟娟
• 来源期刊: 农业工程学报
• 关键词: 贮藏 呼吸 鸡蛋 CO2浓度 新鲜度 仿真
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 研究速报|Reseach Letters
• 页码范围: 302-308
• 页数: 7页
• 分类号: TS253.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2021.06.037

摘要

贮存环境中CO2浓度对鸡蛋呼吸作用及新鲜度变化具有重要影响,为了进一步考察在不同CO2浓度下鸡蛋呼吸释放CO2的扩散及新鲜度变化情况,该研究测定贮存在温度为25℃、相对湿度为65％、CO2体积分数分别为1.5％、3.0％、4.5％及空气(对照组)环境下鸡蛋呼吸和新鲜度,利用FLUENT软件完成不同CO2浓度下鸡蛋第1天呼吸释放CO2的扩散过程仿真.结果表明,利用Fluent软件计算所得气体速度值和试验值基本一致,模拟值与实测值相对误差在4％～9％.不同CO2浓度下鸡蛋释放CO2的扩散过程符合重气扩散的特点,其扩散方向受到CO2浓度的影响,且随着贮存环境中CO2浓度的增加,鸡蛋呼吸释放CO2的扩散量和扩散速度逐渐变小,呼吸得到抑制.再通过分析贮存过程中不同CO2体积分数下鸡蛋呼吸强度和新鲜度变化得出,对照组1.5％CO2与3.0％CO2下的鸡蛋呼吸强度和新鲜度具有显著差异(P<0.05),当贮存环境中CO2体积分数达到3.0％时,对鸡蛋呼吸强度的抑制效果不再明显,且新鲜度变化保持不变.3.0％CO2和4.5％CO2体积分数下贮存鸡蛋20 d,其新鲜度等级仍在AA级以上,综合经济因素,3.0％CO2保鲜鸡蛋效果较优.该研究可为鸡蛋呼吸和气调保鲜技术提供理论及数据基础.