马铃薯营养价值及产业种植分析

• 作者: 李庆双
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

马铃薯是典型的根茎类作物,随着马铃薯主粮化战略的提出,使得马铃薯与小麦、玉米、水稻并称四大主粮.本章结合马铃薯的营养组成,对马铃薯的价值功效进行叙述.结合FAO数据库的信息,对马铃薯近二十五年的收获面积、收获产量进行分析.最后,对文章所述内容进行总结:马铃薯营养丰富且价值功效高、马铃薯产业种植前景广阔. 马铃薯营养价值 普通马铃薯块茎营养成分组成 马铃薯在全球150多个国家和地区广泛种植,含有丰富的营养.因其营养价值丰富,享有"地下苹果""第二面包"等美誉.马铃薯主要含有蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维等成分,且以含有丰富的磷、钾、铁等矿物质元素和胡萝卜素、Vc、硫胺素等维生素类营养成分著称 [1].其中,淀粉占比最大值为20％,蛋白质占比最大值为2.3％,脂肪占比最大值仅为1.1％,粗纤维占比最大值为0.8％.且每一百克马铃薯所含能量约为320KJ,钾的含量最多,在200mg～340mg;磷物质在15mg～40mg;胡萝卜素在12mg～30mg,钙在5mg～8mg,铁和碘含量在0.4mg～1.2mg,核黄素含量最少,在0.01mg～0.04mg[2].