超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展

• 作者: 李晓燕 樊博玮 赵宜范 张丽红 杨笑琳 孟庆瑶
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 超声辅助冷冻 成核 冰晶 浸渍式冷冻 食品加工
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 专题 食品保鲜与冷链|Food Preservation & Cold Chain
• 页码范围: 11-17
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.11.002

摘要

目的 概述超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展,为今后新型技术辅助浸渍式冷冻提供研究方向.方法 研究超声辅助冷冻的成核机理和对冰晶生长的影响,以及超声对溶液性质的影响,并对超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的应用进行综述.结论 超声辅助浸渍式冷冻技术可以广泛应用在各类食品加工中,有很大的研究和发展空间.超声辅助冷冻技术能够进一步加快食品浸渍式冷冻的冻结速率,减小食品内部冰晶尺寸,较好地改善了冷冻食品的品质和风味,在食品加工中具有广阔的应用前景,可以高效应用于食品工业.