物流过程加冰处理对西兰花黄化的调控作用

• 作者: 周倩 张锐 周鑫 魏宝东 程顺昌 纪淑娟
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 西兰花 采后贮藏 加冰处理 物流过程
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 专题 食品保鲜与冷链|Food Preservation & Cold Chain
• 页码范围: 18-25
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.11.003

摘要

目的 研究物流过程中西兰花黄化的调控方式,以期缓解采后西兰花发生黄化对其贮藏品质和商品价值的影响程度.方法 以新鲜采摘的西兰花为实验材料,对西兰花进行加冰处理5 h,分别对西兰花的外观品质、黄化指数、色调角、质量损失率、主要色素含量、抗坏血酸含量以及叶绿素降解关键酶活性进行定期测试.结果 在贮藏过程中西兰花由深绿变浅绿,逐渐黄化,加冰处理可以有效延缓西兰花的黄化速度和西兰花各叶绿素含量下降的趋势,抑制叶绿素降解关键酶的活性,同时加冰处理有效保持了西兰花中抗坏血酸含量.加冰处理有效缓解了西兰花采后贮藏品质的下降,并延长其贮藏货架期2～4 d,缓解了其集中上市的压力.结论 在物流过程中对西兰花进行加冰处理,可以有效延缓采后西兰花的黄化衰老进程,使西兰花保持较高的贮藏品质和商品价值.