论法棍面包的制作及工艺要求

• 作者: 胡罗松
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 法棍面包 工艺流程 操作要求 工艺控制
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.006

摘要

法国的棍式面包是人们喜爱的面包品种之一.本文分别从法棍面包的制作工艺、操作要求与工艺控制3个方面阐述法棍制作的工艺流程,同时分析了其制作工艺中存在的影响因素.