青鱼肉活性肽的制备及其抗肿瘤活性研究

• 作者: 张耀 张露 刘俊 涂宗财
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 青鱼肉 活性肽 二步酶解 抗氧化活性 抗肿瘤活性
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-42
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025510

摘要

以青鱼肉为原料,经二步酶解、凝胶色谱分离纯化制备抗氧化和抗肿瘤活性肽.首先以抗氧化活性和水解度为评价指标,采用单因素和正交试验优化青鱼肉活性肽的制备工艺;然后采用凝胶色谱进行分离纯化,得到不同分子质量多肽组分并分析其氨基酸组成、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和抗肿瘤活性.结果表明,二步酶解青鱼肉的最优酶解组合为碱性蛋白酶-复合蛋白酶,最佳制备工艺为:pH 8.00、酶解温度50℃、料液比2:10(g:mL)、酶添加量6000 U/g、酶解时间3 h,在此条件的二步酶解物清除DPPH自由基的半抑制浓度(half inhibiting concentration,IC50)为9.52 mg/mL;经Sephadex G-15分离得到5个肽组分,其分子质量范围为130～1397 Da;抗氧化实验表明,组分IV具有最强的DPPH自由基清除能力,其IC50为3.17 mg/mL,为二步水解物的3倍.细胞增殖抑制实验发现,10 mg/mL组分IV对HepG2细胞抑制率为92.54％,表明青鱼肉活性肽同时具有抗氧化和抗肿癌活性.