海产品中蜂房哈夫尼菌的鉴定及相关特性研究

• 作者: 朱耀磊 曲继发 桑雪 张公亮 毕景然 郝洪顺 侯红漫
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海产品 蜂房哈夫尼菌 鉴定 特性研究
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测|Analysis and Detection
• 页码范围: 295-302
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.04.035

摘要

从蜢虾酱和鱼露中分离出3株和1株细菌,命名为G1、G4、G5和Y1.经16S rRNA序列分析和相关生理、生化鉴定,4株菌均为蜂房哈夫尼菌.为探究海产品中蜂房哈夫尼菌的腐败相关特性,测定这4株以及另分离自腐败即食海参和大菱鲆的2株蜂房哈夫尼菌生物被膜的形成、泳动性、耐盐性、耐药性、TVB-N值和生物胺产生能力等相关特性.结果表明,6株蜂房哈夫尼菌具有较强的耐盐度,均在0.05 g/mL以上,培养一定时间后形成中等强度以上的生物被膜,并可在泳动性培养基表面扩散,表明其具有泳动性.该菌具有广泛的抗药性,对氨苄青霉素、壮观霉素、磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶等抗菌药物有不同程度的抗性,然而对庆大霉素、四环素、氯霉素、卡那霉素、氧氟沙星、环丙沙星和呋喃唑酮较为敏感.将6株菌分别接种到其相应来源的海产品后,其TVB-N值随着贮藏时间的延长而明显增加.此外,6株蜂房哈夫尼菌均能产生3种生物胺,分别为腐胺、尸胺和组胺,并且产生腐胺和尸胺的能力明显高于组胺,说明蜂房哈夫尼菌具有腐败特性,在海产品腐败过程中起重要作用.本研究在探索蜂房哈夫尼菌导致的海产品腐败方面具有重要意义.