墨鱼热干面的工艺研究

• 作者: 郑园 何佳欣
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 墨鱼汁 热干面 营养 工艺
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 124
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-638X.2021.05.062

摘要

黑色一直都是美食中出现比较少的颜色,但这并不曾拉大它与美味的距离,如西班牙著名的墨鱼汁海鲜饭以及墨鱼水饺、墨鱼肠等.热干面是武汉的著名小吃,它的普及至今已有80余年.本文旨在将传统与创新结合,利用墨鱼汁丰富的营养特性,提高传统面的食用价值.这样制作出的墨鱼面条口感Q弹,有劲道,汤汁鲜美.墨鱼热干面为传统面条在功能性和营养性方面提供了思路和理论基础.